魚干大白菜漬

旺菜又稱大白菜，日本喚作白菜，它的營養豐富，含鈣、鐵、鋅、維他命及食物纖維，難怪韓國人也當寶。常見一大棵平時甚少買來吃，除了做湯想不出其他煮法，學習日人處理方法，將其冷凍貯存，用熱開水浸軟即食，比吃沙律菜更易處理，菜葉非常爽脆，做醃菜跟椰菜相比，味道更討喜。

日本大學研究發現，大白菜放鹽再加上以手搓揉，可破壞蔬菜細胞，令酵素活躍，增加GABA含量。GABA有何益處？據網上資料，它有降血壓、精神安定、腎機能和肝機能改善、及高效減肥等活性。

想整棵大白菜貯存，用報紙包住然後貯存於雪櫃的冷凍室，另一個方法更便利，將菜葉及菜芯切開，用密實袋分開貯存，菜芯切成粗條，菜葉切成小塊平鋪入袋。

每次用一袋，倒入熱開水，令菜葉或或菜芯變軟，調味料則有所分別，菜葉以適量醬油、糖、蔴油及芝蔴調味；菜芯以適量醋、糖、鹽調味。

對於飲食人人有不同欣賞角度，出色的廚師兼顧食物的味道和營養，菜式越簡單，越倚靠食材本身質素，把食材培植出來的人們功不可抺，白飯加青菜都能散發魅力。這是日本山形意大利餐廳大廚奧田政行推介的醃大白菜，用它撈佐賀梯田米煮成的白飯，感受大自然的恩惠，自覺心滿意足。

〈做法〉：

大白菜芯切成幼條後，加鹽醃製，份量相當於菜芯量4-5%，接下來是最重要之步驟，必需用手搓揉菜芯，之後於室温閒置個半小時，再放入已細切之大白菜葉，加適量橄欖油撈勻，最後撒上香葉牛至(oregano)及魚干。